现在，很多餐饮品牌会开启子品牌进行多元化发展。而涉猎快餐，成为Ta们大多数的选择。不过，快餐行业与正餐整体运营模式不同，用大品牌的模式运作到小品牌上反而事倍功半。你开一家餐厅，首先要计算好自己可以承受的风险范围。你要开多大的店，需要多少钱，你的启动资金和运营资金大概能扶持多久。计算出这些，心里有个底才开始看钱选店。现在开一家餐厅赚钱吗？有哪些经营法则。

打造私家菜，招牌菜。过去的餐饮理念中，有很多人认为店里的菜种类越多，说明后厨底蕴越深厚。不过在今天，由于信息的井喷式爆发，消费者对于"样样精通"的饭店没有兴趣，反而对菜肴选择性不多但道道都是精品的特色餐厅趋之若鹜，口味保持单一是厨师专长的呈现，私家菜、招牌菜也更加易于传递 并树立餐厅的产品形象。

未找对需要。前面也说了餐饮这个行业这几年的发展比较快，所以难免会有一些原本做其它行业的人来凑热闹。他们来做时都是饱含一腔热情，看到一个产品这一段时间比较好，就想着会有机会，赶紧投资开店。不过他们往往对这个产品是否适合自己的这个区域和人们的口味缺少了调查。有好多的餐饮投资人喜欢个人设想，特别是对一个产品品尝后，然后就做出选择，根本不知道是不是适合本地人。一个店铺从 开始都是错的，不管你在努力也是徒劳的。同理，一个餐饮店也是的，假如没找对消费者的需要和定位，餐饮店倒闭那也是迟早的事。

拥抱互联网，努力拓展渠道。传统餐饮业做的是定点、定时、定量的生意，餐厅地点在哪生意就只能做到哪，无法随意移动，这是传统餐饮业守株待兔经营形式的特点。不过今天，我们有了互联网，有了餐饮O2O平台，有了团购、预订、外卖等多种渠道，只要努力拓展这些渠道，就可以在任何天气、任何情况下去获取利润。

打造高质量用餐场景。我国餐饮业预计2018年将达到2000亿市场规模，不可谓不大，但其中规模上亿元的餐饮公司迄今为止不足10%，很大程度原因是餐饮业的同质化非常严重。餐饮业者想在其他方面超越同行，就需要在这几方面打造高质量的用餐场景：菜肴、服务、环境、健康、卫生、用餐感觉。你可以不做主题餐厅，不过你的餐厅却必须有主题。

市场推广：餐饮公司的特殊性决定他没有销售，所有靠营销，所以感觉定位不同选址不同，也要有不同的营销策略，太烦杂举个栗子好了：某餐厅为中档次中型餐厅，选址cbd，面向都市白领的午餐工作餐，那么他的推广就是以下几个方面——商场广告位，商场合作的合作（发优惠券等），区域内的户外大广告，常态化优惠如饮品半价，大众点评等团购券代金券等。另外就是推广淡市时段的一些营销。在公司配备上一定要有一个好的设计，也要形成营销广告的主色调万年不变，标语等也不能太过屌丝，如某港式餐厅的标语一直都是:"来自香港的我""著名港式餐厅"这种的，反而高大上。包括前面讲的菜牌更换，也是这样，需要精美设计。

紧急情况，要当机立断。有人闹事怎么解决？在你开店的区域，要知道派出所的直线电话，拨打直线电话要比110快。门店贴一张海报，写上报警电话之类的，到你店里闹事的人，他看你有准备，一般是不会轻易下手的。假如允许，可以在店里安装一套监控设备，这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决。

和顾客发生纠纷怎么解决？ 时间赔礼道歉，切忌在店内和顾客吵架，假如客户要求退钱立马给退，不要找理由为自己店开脱，切忌切忌，你需要做的是立马解决这事情，而不是搞明白这事情到底是谁对谁错。

错误营销。现在的餐饮店已经不是以前的那种"酒香不怕巷子深"的时代了，现在的餐饮店靠的是一个营销来带动收入的。现在的餐饮店都开始找各种的营销方法来为自己的餐饮店增加收益，比如现在的点评网站，团购网站等等。很多的餐饮店都是随大众看别人用什么方法或者加入什么平台，自己也赶紧去做，不过别人的方法真的适合你吗？在这么多的餐饮营销中，我们一定要根据自身特色策划相应的营销方法才是进阶的生存发展能力，不能盲目的去做，不然的话就是花钱还赚不到自己想要的。

新客源与回头客两手都要抓。很多餐饮人都知道回头客的重要性，不过新客源也同样重要，大众点评、美团之类的团购，微餐谋APP的餐饮营销海报等模式会给我们带来庞大的流量，不过有可能会拉低店内的客单价使得利润缩水，而且对门店的形象有一定负面影响，要酌情使用。除此之外，餐厅每一两年应该做布局的改换，大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、制服、桌布的更新，让所有都符合当时流行时尚和室内设计的风潮。不仅仅有利于新客源的增加，还可以给回头客以焕然一新的感觉。

这几个砍比行业竞争都严重，一定要避免费群体不明确。消费群体也就是我们的顾客群体，做餐饮店我们一定要找准自己的主要消费群体是哪些。现在的餐饮店大多都是为了追寻消费者的脚步来不停的换策略，不过本质上根本就不知道自己的目标人群是哪些人。大家都知道现在的顾客们比以前的人们要复杂的多，所以在这么严酷的环境里面，我们一定要明确自己的目标，有可能的话还要细分这些人群。在餐饮这个行业里面，假如我们自己都找不到自己主要的客户是哪些，就不用说怎么吸引更多的人们来消费了。

运营： 重要的部分餐厅管理：一般配有店长，厨部主管，服务领班等等职位。卫生管理：制定出严格的食品卫生标准，这一点现在国家管理的异常严苛，所以在供应商这一环和你菜品的制作过程中一定要注意卫生，这些网上都有各大餐饮公司的标准，你可以搜一下。定期进行卫生标准检查，制作做出来不执行等于没有制度，香港有一个"五常标准"有条件你可以借鉴一下。菜牌：你的定位是中高端，菜牌制作需要非常精美，不能囫囵了事，这一点后面会有提及。另外要定期更换（一般是3个月）菜牌与适当调价——剔除卖的不好的菜品，增加当季新菜，以及对热卖菜品价格进行微调。

没经验，出问题要向懂行的人请教。开店不是每个人都能开的，这里面有很多学问，为什么这么多快餐店，有名气的没几家呢?这说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不同。懂行的人可以给我们很多中肯的意见，然后避免少走弯路。

餐厅经营涉及了方方面面的事情，多而杂。要想经营好一家餐厅，从开业到经营都不能掉以轻心。开餐厅遇到的问题还会有很多，等你都弄懂了，那么你也就成为了行家！

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